Nog niet zolang geleden leek de combinatie van wijn met chocolade even gewaagd als het gebruik van chocolade in hartige gerechten. Omdat zowel wijn als chocolade bijzonder rijke en subtiele smaken hebben, elk gebaseerd op een evenwicht van zoet en zuur, dacht men dat men ze niet straffeloos kon mengen. Men heeft dan ook lange tijd gedacht dat chocolade alleen bij water of bij koffie paste. Toch kunnen wijn en chocolade verrassende combinaties opleveren, op voorwaarde dat men bepaalde regels respecteert.

Om te beginnen moet u weten dat eerst de wijn en pas daarna de chocolade moet worden geproefd. Als die volgorde wordt omgekeerd, zal de bitterheid van de cacao beletten dat de wijn tot uitdrukking komt. Kies bovendien geen wijn met een hoog tanninegehalte: de tannine wordt afgezet op de binnenkant van de mond en onderdrukt de aroma's van de chocolade. Champagne is evenmin geschikt, want zijn koude, zure belletjes verdoven de smaakpapillen en doen de aromatische kwaliteiten van de chocolade verloren gaan.

Er bestaan heel wat geslaagde harmonieën van chocolade en wijn. Sommige zijn bekend en zelfs klassiek, zoals zwarte-woudtaart met van nature zoete wijn (Maury of Banyuls), chocoladeschuim met sinaasappellikeur (Grand Marnier, Cointreau, Liqueur de Bruxelles) of pure chocolade met port of sherry.

Maar ook minder bekende combinaties zijn het ontdekken waard, zoals mokkaganache en rode Chinon, zoete of halfzoete wijn (Gewurztraminer van late oogst of Jurançon) en praliné, muskaatwijn en "studentenhaver" van witte chocolade, walnoten, hazelnoten en rozijnen.