Caraques of pralines worden beter niet in de koelkast bewaard. Door de vochtige atmosfeer in de koelkast kan immers condensatie optreden, die de glans van de chocolade wegneemt, terwijl de vele geurtjes in de koelkast (fruit, groente, vlees) door de chocolade kunnen worden opgenomen en zijn smaak kunnen bederven.

De beste manier om chocolade te bewaren is in een metalen doos (bijvoorbeeld een koekjesblik), beschermd tegen licht en vocht, liefst in een koele kamer (+/- 16 tot 18°C).