Es handelt sich um ein Qualitätssiegel, eine Bezeichnung für die kontrollierte Herkunft, womit die Qualität der Rohstoffe der Schokolade garantiert wird. Insbesondere garantiert das Qualitätssiegel, dass der Produzent kein anderes Fett als Kakaobutter verwendet.

Zur Erinnerung: Die unheilvolle europäische Richtlinie, die im Jahre 2000 verabschiedet wurde und erlaubt, dass bis zu 5 % Kakaobutter durch andere Pflanzenfette (wie die Karite-Butter) ersetzt werden kann und das Produkt sich trotzdem „Schokolade" nennen darf.

Zum Glück greifen die Chocolatiers, die die altehrwürdige Tradition der belgischen Chocolatiers in Ehren halten, nicht auf diesen Trick zurück. Aus verschiedenen Gründen (unzureichende Kommunikation, Autorenrechte, …) hat die kontrollierte Herkunftsbezeichnung „Ambao" keinen wirklichen Zuspruch bei der breiten Bevölkerung und den Produzenten gefunden.