Jusqu'il y a peu, marier le vin et le chocolat semblait aussi osé qu'associer le chocolat à la cuisine salée. Le goût de ces produits étant particulièrement riche et subtil, basé sur un équilibre des saveurs sucrées et acides, on a cru que les mélanger ne pouvait que nuire aux deux. Cela a conduit pendant longtemps à ne consommer le chocolat qu'accompagné d'eau ou de café. Pourtant en respectant certaines règles, cette association peut réserver de très bonnes surprises.

Avant tout, il faut savoir que le vin se déguste avant le chocolat ; si l'on faisait l'inverse, le goût amer du cacao empêcherait le vin de s'exprimer. Il faut également éviter les vins aux tannins trop présents, qui, en se logeant contre les parois de la bouche, nuisent à l'expression des aromes chocolatés. Le champagne, lui aussi, convient mal au chocolat car ses bulles froides et acides anesthésient les papilles gustatives et font perdre au chocolat toutes ses qualités aromatiques.

Il existe de nombreux accords entre les desserts au chocolat et les vins. Certains sont connus, voire classiques tels que le gâteau « Forêt noire » et les vins doux naturels (Maury, Banyuls), la mousse au chocolat et les liqueurs d'orange (Grand Marnier, Cointreau, Liqueur de Bruxelles), le chocolat fondant et le Porto ou le Sherry.

D'autres par contre méritent d'être découverts tels que la ganache moka et le Chinon rouge, les vins liquoreux ou moelleux (Gewurztraminer vendange tardive ou Jurançon) et les pralinés, un muscat et un « mendiant » au chocolat blanc, noix, noisettes et raisins secs.

Et pourquoi pas un vieux rhum associé à une orangette ?